Recette cold brew maison : ratio, temps d'infusion et filtration
Par la rédaction de Quelle Cafetière · Lecture : 4 min
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Le cold brew n’est pas du café chaud refroidi. C’est une infusion longue à froid, plus douce, moins amère et très agréable avec des glaçons. La réussite dépend surtout de trois choses : mouture grossière, ratio stable et filtration propre. Une fois la méthode réglée, vous pouvez préparer plusieurs verres à l’avance.
Cette recette est la base des cafés froids maison. Pour comparer avec les versions plus rapides, regarde recette iced latte et recette café frappé.
Fiche rapide
- Ratio simple : 1 dose de café pour 10 doses d’eau.
- Exemple : 60 g de café pour 600 g d’eau.
- Mouture : grossière, proche cafetière à piston.
- Infusion : 12 à 16 heures.
- Conservation : 2 à 3 jours au frais une fois filtré.
Un café torréfié moyen à foncé, chocolaté ou fruits secs, donne souvent un résultat plus rond. Les cafés très acides sont plus délicats à froid.
Recette pas à pas
Versez le café moulu dans la carafe, ajoutez l’eau, puis mélangez doucement. Le but est de mouiller toute la mouture sans créer une boue fine. Placez au réfrigérateur pour 12 heures si vous voulez une boisson douce, jusqu’à 16 heures pour plus d’intensité.
Filtrez lentement. Ne pressez pas trop fort la mouture, sinon vous récupérez des particules fines et de l’amertume. Servez 120 à 150 ml sur de gros glaçons. Si c’est trop concentré, ajoutez un peu d’eau froide ou de lait.
Matériel vraiment utile
Une carafe dédiée simplifie la filtration et limite les dépôts. Elle devient cohérente si vous préparez du cold brew plusieurs fois par mois ou si vous voulez garder une bouteille propre au réfrigérateur sans bricoler filtre et bocal.
Une balance rend la recette reproductible, surtout quand vous changez de café. Un moulin devient intéressant si vous voulez ajuster la mouture et éviter les sachets déjà moulus trop fins.
Si vous n’avez pas de carafe, un bocal propre et un filtre papier peuvent suffire. C’est moins pratique, mais la recette reste possible. Le plus important est de ne pas utiliser une mouture espresso.
Ajuster le goût
Trop fort ? Diluez au service, pas dans la carafe entière. Trop plat ? Passez à 70 g de café pour 600 g d’eau ou augmentez légèrement le temps. Trop amer ? Réduisez l’infusion ou grossissez la mouture. Trouble en tasse ? Filtrez une seconde fois avec un filtre papier.
Pour une version lactée, versez le cold brew sur glaçons, ajoutez du lait froid et un sirop simple très léger. Pour une version tonic, mélangez cold brew et tonic, mais gardez une base assez concentrée.
Erreurs fréquentes
La mouture trop fine est l’erreur numéro un. Elle donne une boisson trouble, sèche, parfois râpeuse. L’autre erreur est de laisser infuser deux jours en pensant obtenir mieux. Au-delà d’un certain point, vous gagnez surtout de l’amertume. Enfin, ne gardez pas un cold brew dilué trop longtemps : il perd vite sa netteté.
Préparer pour plusieurs jours
Le cold brew est rentable quand vous le prépares en petite série. Une carafe de 600 à 800 ml couvre plusieurs verres sans prendre trop de place au réfrigérateur. Gardez la base noire, non sucrée, puis ajustez au service avec eau, lait ou tonic. C’est plus souple que de préparer directement une grande boisson lactée.
Si vous comptez en boire tous les jours, le moulin devient plus important que la carafe. Une mouture régulière limite les dépôts et rend l’infusion plus propre. À l’inverse, si vous faites un cold brew deux fois par été, une carafe dédiée n’est pas indispensable : un bocal, un filtre papier et un peu de patience suffisent.
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Questions fréquentes
Quel ratio utiliser pour un cold brew maison ?
Le ratio le plus simple est 1 dose de café pour 10 doses d'eau, par exemple 60 g de café pour 600 g d'eau. Vous pouvez monter à 70 g si vous voulez une base plus intense.
Combien de temps faut-il laisser infuser un cold brew ?
Compte 12 à 16 heures au réfrigérateur. Au-delà, le café gagne rarement en qualité et peut devenir plus lourd ou plus amer.
Quelle mouture choisir pour le cold brew ?
Choisissez une mouture grossière, proche d'une cafetière à piston. Une mouture trop fine trouble la boisson, complique la filtration et donne une amertume sèche.